Vin rouge, 12%, 75cl
Domaine Zambartas, Agios Amvrosios, Limassol, Chypre
 
Cépage: Xynisteri
Parcelle: parcelle d'exposition sud-ouest située à environ 900m d'altitude près du village de Mandria. Les vignes ont été plantées en 1989 et sont franches de pied. Elles sont taillées en gobelet et sont non-irriguées. Reprise par le Domaine Zambartas voici quelques années, la parcelle a été certifiée bio en 2019.
Appellation: IGP Limassol
Vinification: fermentation spontanée pour partie en fûts de chêne/acacia, pour partie en fûts inox. La fermentation est suivie d'un élevage sur lies de 5 mois.
Caractère: Bouquet complexe mêlant des arômes floraux et d'agrumes et souligné de quelques notes héritées du passage en fût. La bouche est charnue et présente une belle acidité.
Associations: poissons grillés ou façon meunière, beaux plats de volaille,...
Garde: moyennant des conditions de conservation adéquates, ce vin pourra assurément passer quelques années en cave.
Commentaire: le Xynisteri est le cépage blanc le plus répandu à Chypre. Aux côtés du Mavro, c’est un des deux cépages autorisés dans la vinification du légendaire vin doux Commandaria. Il est également largement utilisé dans la vinification de vins blancs secs. Depuis la renaissance viticole chypriote initiée voici une trentaine d’années, le Xynisteri a été l’objet de toutes les attentions de la part des vignerons chypriotes. Différents styles se sont développés, du vin frais idéal en apéro à des vins plus complexes destinés à des fins gastronomiques.
Le Xynisteri de la collection « Single Vineyard » de Zambartas est un vin de terroir appartenant résolument à cette dernière catégorie. Depuis l’usage de raisins issus exclusivement d’une parcelle très qualitative, en passant par la fermentation spontanée réalisée partiellement en fût, jusqu’à l’élevage sur lies, tous ces facteurs contribuent à l’obtention d’un Xynisteri d’une belle complexité.