Vin rouge, 13,5%, 75cl - BIO
Domaine Zafeirakis, Tirnavos, Thessalie, Grèce
 
Cépage: Limniona.
Appellation: IGP Tirnavos
Vinification: Vendange manuelle. Fermentation en foudres de 5000 litres avec des levures indigènes. Extraction durant 20 à 25 jours. Elevage en fûts de chêne de 600 à 2400 litres afin d’affecter au minimum les arômes du vin.
Caractère: le nez mêle des arômes de fruits rouges, notamment de cerise, à des arômes plus sauvages rappelant le cuir et l’eucalyptus. Bouche fruitée, ample avec une acidité élevée et des tanins très fins. Finale relativement longue.
Associations: à servir à 16-17°C sur des plats riches ou mijotés (cassoulet, boeuf bourguignon,…). Songer également à un lapin aux cerises. Convient également sur des plats de gibier accompagnés d’airelles.
Garde: le millésime 2021 s'appréciera jusqu'en 2028-2030 moyennant des conditions de conservation adéquates.
Commentaire: le Domaine Zafeirakis est établi à proximité de Tirnavos, dans le nord de la plaine de Larissa et à environ 40 km au sud du Mont Olympe. La région est une des plus chaudes et sèches de Grèce, avec en moyenne moins de 500 mm de précipitations annuelles.
Le domaine Zafeirakis est géré depuis une quinzaine d’années par Christos Zafeirakis, issu d’une famille de vignerons. Pour ses vins, Christos Zafeirakis recherche la finesse. Il pratique une extraction au plus juste et travaille avec des futs de grande contenance pour éviter d’avoir des vins trop marqués par le chêne. Pour certains vins de sa gamme, il pratique désormais un élevage en cuve en béton ovoïde et en jarres en terre cuite.

Le cépage Limniona est originaire de Thessalie. Ayant souffert d’une part de l’épidémie de phylloxéra qui a touché la région de Tirnavos dans les années 30 et d’autre part, du désintérêt progressif des viticulteurs du fait de son arrivée à maturité tardive, il avait pratiquement disparu du paysage viticole grec. Il fut sauvé de l’extinction par l’Institut grec de la Vigne et du Vin. S’ensuivit un long travail d’étude qui détermina, entre autres, que ce cépage disposait d’un grand potentiel qualitatif et qu'il est parfaitement adapté aux climats chauds et sec. Le Domaine Zafeirakis fût le premier à en replanter dans les années 90.