Vin rouge, 12,5%, 75cl
Domaine Thymiopoulos, Trilofos, Macédoine, Grèce
 
Cépage: Xinomavro.
Appellation: AOP Naoussa
Vinification: Raisin issus de parcelles situées sur l'entité de Fytia entre 450 et 650m d'altitude. Vignobles non-irrigués et certifiés biologiques. Vendange manuelle. Macération de 18 jours. Fermentation avec levures indigènes. Elevage de 8 mois en fût de chêne français.
Caractère: le nez est fruité, avec essentiellement des arômes de fruits des bois, tout comme la bouche, qui affiche aussi des notes tomatées et de sous-bois. Vin modéremment tannique affichant une bonne acidité et une grande longueur.
Associations: à servir à 16-17°C avec par exemple des plats gratinés, du petit gibier, .
Garde: s'appréciera jusqu'en 2030.
Commentaire: le domaine est établi dans le hameau de Trilofos, à une dizaine de km au sud de Naoussa. Le domaine travaille exclusivement avec le cépage Xinomavro.
Apostolos Thymiopoulos a repris les rênes du domaine en 2003 et l’a considérablement développé. Apostolos a développé un nouveau style de vin au sein de l’appellation Naoussa, à savoir des vins moins tanniques que le style traditionnel. Les vins de Thymiopoulos nécessitent dès lors (beaucoup) moins de vieillissement avant d’atteindre leur pleine maturité, ce qui les rend accessibles à un plus large public.
Le Domaine Thymiopoulos offre désormais une gamme d’une dizaine de vins. Le Xinomavro Jeunes Vignes, avec son expression très fruitée, constitue l’entrée de la gamme tout en laissant paraitre la typicité du cépage.

L’appellation Naoussa a été constituée en 1971 et est une des plus anciennes de Grèce. La viticulture y est présente depuis des temps immémoriaux mais elle a pris un nouveau tournant il y a une vingtaine d’années avec l’arrivée progressive d’une nouvelle génération de vignerons. Naoussa est l’appellation de référence pour le vin rouge en Grèce aux côtés de l’appellation de Néméa dans le Péloponnèse.

Le Xinomavro est le cépage emblématique du nord de la Grèce. Il livre généralement des vins caractérisés par une robe d’intensité modérée et un bouquet complexe composé d’arômes de cerise, de fraise, de tomate séchée et d’olive et qui évoluent au fil du vieillissement. La bouche affiche une grande acidité et des tanins généralement élevés (le Xinomavro Jeunes Vignes présenté ici, très peu tanique, constitue donc une exception à cette règle). Les vins de Naoussa sont assurément des vins de garde.