Vin blanc, 14%, 75cl
Domaine Gavalas, Santorin, Grèce
 
Appellation : AOP Santorin
Cépage : Assyrtiko. Vignes franches de pied de plus de 50 ans plantées dans l'entité de Megalochori.
Vinification : vendange manuelle. Fermentation spontanée en cuves inox à température contrôlée. Maturation sur fines lies durant 6 à 8 mois.
Caractère : vin blanc puissant doté d’une acidité marquée, d'arômes de fruits à noyaux et de notes salines. La finale affiche une belle longueur. Dans sa prime jeunesse, le caractère fruité est mesuré alors que le côté minéral est plus marqué. Au fil des années, le vin se patine et les arômes se complexifient.
Associations : de beaux crustacés, des plats de poissons blancs.
Garde: les vins blancs de Santorin disposent d’un beau potentiel de garde. Mieux même, tout amateur se doit de découvrir patiemment ces vins pour apprécier leur évolution au fil des années. Pour ce vin-ci en particulier, donnez-vous un horizon de 6 à 8 ans.
 
Commentaire
Le Domaine Gavalas fut fondé en 1990 sur le site de la cave familiale centenaire qui a été préservée et où la famille Gavalas produit du vin depuis 5 générations. C’est à présent Vangelis Gavalas qui est à la tête du domaine. Comme les autres domaines de mon assortiment, le Domaine Gavalas est un domaine familial ancré dans son terroir. Il a aussi la particularité d’avoir relancé la vinification de cépages oubliés, dont le Katsano et le Voudomato.

Riche de plus de 3000 années de viticulture ininterrompue, le vignoble de Santorin est unique en raison non seulement de son climat aride, chaud et venteux, mais encore plus en raison de la nature volcanique de son sol, composé d’une accumulation de cendres, de basalte, de pierre ponce et de sable. Ce sol marque le caractère des vins de Santorin et a en plus protégé le vignoble du phylloxéra. Les vignes de Santorin sont donc encore franches de pied et on y trouve des pieds de vigne vieux de plus de 200 ans. Autre caractéristique unique au monde, les vignes sont conduites en panier, une méthode ancestrale qui s’est révélée la plus adaptée à l’environnement de l’île. Pour parfaire le tout, les vignobles de Santorin ne comportent que des cépages autochtones originaires de Santorin-même ou d’îles voisines.